Tỏi là gia vị giúp món ăn thêm ngon hơn. Thế nhưng, mùi đặc điểm chần chừ lâu dài trong hơi thở khiến không ít người e sợ khi thưởng thức các món ăn chứa tỏi.
Nỗi lo này mới đây đã được các nhà nghiên cứu ĐH bang Ohio (Mỹ) áp giải tỏa qua một danh sách thực phẩm quen thuộc có khả năng làm sạch hơi thở. Theo đó, táo, nước chanh và bạc hà đặc biệt hiệu quả trong việc trừ khử mùi hôi miệng. Trà xanh, rau mùi tây và cải bó xôi cũng có ích lợi tương tự.
Mùi đặc thù chần chừ lâu dài trong hơi thở khiến không ít người e dè khi thưởng thức danh thiếp món ăn chứa tỏi. Ảnh: Khánh Hà.
Nguyên nhân dịp khiến hơi thở đầy mùi tỏi bắt nguồn từ allyl methyl sulphide (AMS). Đây là một hợp chất trong tỏi và chẳng thể bị phá hủy trong quá trình tiêu hóa. Nó thoát ra ngoài qua hơi thở, mồ hôi và gây mùi.
Từ cơ sở này, nghiên cứu yêu cầu các tự nguyện viên ăn tỏi sống và đo nồng độ bốn hợp chất có mùi khó chịu nhất của tỏi. Sau đó, họ ăn các loại thực phẩm được cho là có khả năng tống tiễn mùi tỏi và kiểm tra kết quả văn bằng máy đo mùi hôi.
Theo kết quả nghiên cứu công bố trên tập san Food Science, táo tươi là thực phẩm trị mùi tỏi đặc biệt hữu hiệu. Tác giả nghiên cứu, giáo sư Sheryl Barringer giải thích sở dĩ táo có công dụng như trên là nhờ khả năng khử được mùi enzym trong tỏi.
Ngoài ra, vớ cả thực phẩm có loại thể bỏ mùi hôi công hiệu đều giàu polyphenols, chất có thể phân hủy danh thiếp hợp chất gây mùi hăng cay của tỏi. Axit của chanh cũng giúp góp phần điển tích cực vào quá trình khử mùi này. Giáo sư Barringer còn đưa ra lời khuyên phối hợp các thực phẩm trên với tỏi nếu có thể để đạt được hiệu quả loại bỏ mùi tốt nhất.
Trong nghiên cứu trước đây của mình, giáo sư Barringer cũng phát hiện công dụng đánh bật mùi tỏi của sữa. Chỉ một cốc sữa 200 ml có trạng thái giảm nồng độ AMS trong hơi thở tới 50%. Theo đó, sữa nguyên kem mang lại hiệu quả khả quan hơn so với sữa gầy, nhất là khi dùng kèm trong bữa ăn, thay do được uống sau đó.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét